“寻味魔都”美食节暨“分餐行动”启动

  为提振餐饮消费市场，倡导形成健康饮食习惯， 4月29日下午，市商务委、市市场监管局、市卫健委、市文明办在K11购物艺术中心举办“寻味魔都”美食节暨“分餐行动”启动仪式，介绍“寻味魔都”美食节实施方案、“分餐行动”实施方案，发布《餐饮服务单位分餐制管理规范》地方标准，发起“分餐行动”倡议，公布一批分餐制示范企业名单。该地方标准由上海市质量和标准化研究院、上海市餐饮烹饪协会共同制定。副市长许昆林、市政府秘书长陈靖、市政府副秘书长尚玉英、市商务委、市市场监管局、市卫健委、市文明办、市教委、黄浦区负责同志出席启动仪式。

   

  启动仪式上，市市场监管局局长陈学军发布《餐饮服务单位分餐制管理规范》地方标准。《餐饮服务单位分餐制管理规范》即日起实施，以标准化理念和方法助力分餐制推广，引领新时尚普及。

  该标准实现适用对象和操作流程全覆盖，既适用于全市各类餐饮服务单位，又为企事业单位食堂，家庭用餐聚餐提供了技术指南；紧紧围绕“分餐操作”，内容涵盖基本要求、分餐服务、分餐保障、分餐管理以及突发公共卫生事件应对等，对餐饮服务单位的指导做到了全面而具体。

  该标准创新提出四种分餐模式，根据本市餐饮服务单位多年形成的经验做法以及沪上居民饮食特点，创新性地提出了分派式、位上式、公筷公勺自取式以及自助餐式等四种分餐模式，并倡导根据每种分餐模式的特点开发菜品、制定分餐菜单，分餐制菜单的制定在全国尚属首次，体现了上海特点、海派特色。

  该标准体现精准理念，从分餐方式和操作流程的细节入手，比如每种分餐模式的内涵和外延、流程和细则、人员和环境都有明确的规范要求。根据分餐操作特点，还就冷热菜等菜品保温、供餐细化了相关要求。

 

 

 

发布时间：2020-05-01